​炒菜应该用老抽还是生抽？很多人都错了

炒菜应该用老抽还是生抽？很多人都错了

开门七件事：柴米油盐酱醋茶，缺一不可，而酱油更是我们生活中最常见的调味品，如果追溯起历史，也有数千年了。我们每天都离不开的酱油，从散装时代发展到今天，花色品种可谓齐全，从五毛钱一袋到几十块钱一瓶的，应有尽有。目前我国生产的酱油，大部分是以大豆小麦或麸皮为主要原料，以微生物为动力，利用微生物的代谢产物，同时也利用菌体自溶的分解产物，经过协同的作用，形成了我们所食用的酱油。在我们去逛超市的时候，却发现有的包装注明的是酱油，有的注明是生抽，有的还注明的是老抽，让人不知道买哪个好？今天我们就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什么区别？

先了解一下“抽”究竟是什么意思，其实抽就是提取的意思，酱油按照国家的标准规定，可以分为酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是指以大豆或者脱脂大豆、小麦或者麸皮为原料，经过微生物发酵制成的，具有特殊色香味的液体调味品，据检验证明酿造酱油中，含有十几种人体所需要的氨基酸等物质。而老抽和生抽都是酿造酱油。

老抽和生抽最根本的区别在于：生抽是由黄豆等为原料，经过发酵成熟之后，提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经过特别的工艺制作而成的浓色酱油。因此从颜色上来看，生抽色泽滋润呈红褐色。而老抽则颜色很深，呈棕褐色并且有光泽。用途上，生抽味道较咸，一般用做炒菜或者凉菜用。而老抽味道鲜美微甜，一般用来给食物上色，比如红烧肉等需要上色的白用老抽比较好。要做出特色的菜肴，不是随便一放就行，生抽老抽一定要分清。

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