​配菜打荷是什么工作

配菜打荷是什么工作

打荷是饮食行业的一个重要角色，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷，又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。

打荷的工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。打荷的工作虽然很繁琐，但是也是非常重要的，他们负责将厨师制作的菜肴按照要求摆放，使整桌菜肴协调美观，确保菜肴的色、香、味、形和营养价值，也是饭桌上很重要的一门学问。

此外，打荷还负责把厨房的原料，包括蔬菜、肉类、海鲜等，从冷冻库取出来，按照厨师的要求进行切割、洗涤等前置加工，确保原料的质量，并及时供应给厨师。同时，他们还负责收集和整理厨房的物品，保持厨房的整洁，确保厨房的安全卫生，以及收集和处理厨房的垃圾，为厨师创造一个良好的工作环境。

总之，打荷是饮食行业中一个不可或缺的角色，他们不仅负责把厨师制作的菜肴摆放美观，还负责厨房的原料的取用、洗涤等前置加工，以及收集和处理厨房垃圾，为厨师创造一个良好的工作环境，是饮食行业中非常重要的一门学问。